三伏天里的中伏和末伏，正是一年中最热最潮湿的时候，人们在日常生活中会注意消暑避暑，喜吃一些寒凉之物。但在这个季节却有不少的地方会举办传统的“伏羊节”，也就在“暑伏”里吃羊肉。羊肉本身温热，炎炎夏日吃羊肉不是更热了吗？其实这里有着古人的大智慧在里面。 民间有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，三伏天里阳气最为旺盛，而在伏天里吃羊肉是“以热制热”，通过刺激排汗将“冬春之寒、湿气祛除”，事半功倍，是“食疗”的一个创举。羊肉本身营养也异常丰富，不但在冬天是“补益佳品”，在夏季也能很好地提供充足的营养，“苦夏”季节本身人们的胃口就不佳，摄入的营养偏少，适当吃羊肉来补充蛋白质、微量元素也是极好的选择。

       羊肉汤虽然美味，但也不是人人都炖得好喝，一部分人在炖羊肉汤的时候，就掌握不了技巧，炖出来的羊肉，腥膻味很重，劝退了不少食客，今天趁着这个机会，教你在家如何炖羊肉，炖羊肉加2味料，出锅软烂入味，没膻味老人小孩都爱喝。

食材：羊肉、白萝卜、橘子皮、香菜、枸杞、食盐、白胡椒粉

1、买回来的羊排，不要着急下锅焯水，放入水盆中，加入半勺食盐，浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水，这是去腥膻的第一步。

2、等时间到了，起锅烧水，把羊肉凉水下锅，记住：一定要凉水下锅，放入2勺料酒和葱姜，料酒一定要放，去腥膻必备，羊肉遇热突然收缩，会把血污封在肉里面。

3、大火沸腾几分钟，撇掉多余的浮沫，提前泡过血水，浮沫应该不会太多，一点点地撇出干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

4、羊肉最好吃的做法，清汤炖就好，不用放额外的调料，把羊肉放入砂锅中，加入足量的开水，记住一定要用开水，凉水炖出的味道不好喝，加入橘皮、葱姜，盖上锅盖，大火炖开转小火，文火慢慢炖，羊肉不怕炖，越炖越香，越炖肉越烂。

5、小火炖上一个小时之后，再放入萝卜块、枸杞，继续炖20分钟，等时间到了，加入食盐、白胡椒粉调味，其它什么都不用放，捏一小把香菜增鲜，就可以端上桌了。  关于炖羊肉，每个人的做法都不一样，最原始的炖法，   就是清汤炖，花椒、八角从来不放，就放点食盐，炖熟就直接开吃。

        还有一种去腥膻味的炖法，炖煮的过程中，放白芷和小茴香，炖好的羊肉汤，放一小撮香菜，鲜美味十足，腥膻味几乎没有。羊肉汤尽量别放八角，如果你喜欢的话，那就另当别论了，八角会增加汤汁的颜色，还会冲撞味道，有点喧宾夺主的感觉。