俗话说“病从口入”，日常饮食和身体健康息息相关，不能吃得太单一，要合理搭配，少荤多素，多吃些新鲜的蔬菜。还要多吃深色食物，营养价值极高。
茄子是为数不多的紫色食物之一，价格便宜，营养丰富，味道也鲜美。茄子含有丰富的花青素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以清热活血、抗衰老、降压降脂、保护心血管，保健价值也非常高。
如果把茄子和它一起搭配，营养价值更高，可以健脾开胃促消化，清肠排毒，给血管做个大扫除，通畅不堵塞，这种食物就是青椒。
青椒性热味辛，有温中散寒，开胃消食的作用，能缓解疲劳，其含有丰富的辣椒素、维生素C，能促进胃肠蠕动，可以增进食欲，帮助消化，预防便秘，排出毒素，一身轻松。
下面给大家分享几道茄子和青椒的经典搭配做法，营养又解馋，建议经常吃，对身体好。
一、地三鲜
准备土豆、茄子、青椒、蒜瓣、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
1、土豆去皮洗干净，切成三角块。青椒去蒂洗干净，切成大块。茄子洗干净，切掉切两头，再切成滚刀块，加入一勺淀粉翻拌均匀。
2、起锅，倒入适量油，先放入土豆块，小火煎至两面金黄，盛出备用；再放入青椒块，煎至金黄起虎皮后捞出；最后放入茄子块，小火煎至焦黄后捞出。
3、蒜瓣切末，生姜切末，大葱切末，碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入煎好的土豆块、青椒块、茄子块，大火翻炒均匀，倒入料汁大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
二、皮蛋擂青椒茄子
准备青椒、茄子、大蒜头、皮蛋、芝麻、食盐、白糖、生抽、陈醋、香油。
1、青椒、茄子洗干净，青椒去蒂后用刀拍扁；茄子切成长条，加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。蒜瓣去皮后切末，皮蛋去壳后切块。
2、起锅，加入少量食用油，油温六成热时放入青椒，小火煸炒一会儿，颜色焦黄出虎皮后盛出晾凉。锅里留底油，烧热后放入腌好的茄子条，大火翻炒至熟透。
3、剥掉青椒表面的虎皮，用手撕成长条，放入大碗中，加入炒好的茄子、皮蛋，加入食盐、白糖、生抽、陈醋、香油、熟白芝麻，用擀面杖不停地擂，直至食材充分融合，即可装盘。
三、青椒肉末炒茄子
准备五花肉、茄子、生抽、蚝油、香醋、白糖、蒜瓣、生姜、香葱、淀粉、洋葱、小米椒、食用油。
1、嫩茄子洗干净，切成长条，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡备用，这样就不会发黑了。洋葱切小块，蒜瓣、生姜切末。
2、五花肉剁成肉末，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，六成热时倒入茄子条，大火翻炒至半熟，盛出备用。
3、锅里留底油，翻入姜蒜末、小米椒爆香，倒入腌好的肉末煸炒一会儿，淋入料酒翻炒去腥，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的茄子条、洋葱块，大火翻炒一会儿。
4、加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油调味，倒入青椒丝、香葱段，大火翻炒一会儿，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅。
