一日三餐，早餐是最重要的，为身体提供充足的能量和营养，保证一天有个好的开始。如今生活节奏快，很多人都选择买早餐，随便买点油条、包子啥的，虽然能吃饱，但没什么营养。尤其是长身体的孩子，早餐吃不好，会影响智力发育和身高发育。
我家的早餐，都是我每天起早做的，多数人不想做早餐的原因就是“太麻烦”、“没时间”，其实做早餐很简单，而且10分钟就能搞定，营养又美味，老人孩子都爱吃。
一、葱花鸡蛋饼
准备鸡蛋、面粉、纯牛奶、火腿肠、香葱、熟芝麻、五香粉、食盐、食用油。
1、火腿肠切丁，香葱剥洗干净后切葱花，鸡蛋打入碗中搅拌成鸡蛋液，放入火腿丁、葱花，加入食盐、五香粉、食用油，再加入一大勺面粉，最后倒入纯牛奶，搅拌成细腻的面糊。
2、平底锅倒入适量油，烧热后舀一勺面糊放入锅中，用铲子刮平，撒上熟芝麻，小火煎一分钟，定型后翻个面，撒上熟芝麻，继续煎一分钟，等到两面金黄后即可出锅。
二、土豆丝鸡蛋饼
准备土豆、胡萝卜、鸡蛋、食盐、五香粉、香葱、食用油、面粉。
1、土豆、胡萝卜洗干净，用工具擦成细丝，放入盆中加入一勺食盐，翻拌均匀后腌制10分钟。香葱切葱花，土豆丝、胡萝卜丝变软后，加入葱花、食盐、五香粉、香油，翻拌均匀。
2、加入一勺面粉，再倒入适量清水，把蔬菜丝搅拌成浓稠的糊状。平底锅倒入适量油，舀一勺土豆丝胡萝卜丝放入锅中，用筷子整理成鸟巢状，小火煎一会儿。
3、土豆丝饼定型后，在中间打一个鸡蛋，加少量食盐、黑芝麻，继续煎一会儿，等到鸡蛋定型后翻个面，把小饼煎至两面金黄后即可出锅。
三、菠菜鸡蛋饼
准备菠菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油、清水。
1、菠菜摘洗干净，去掉根部，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入菠菜煮1分钟，变软后捞出过凉水，挤干水分后用刀切碎。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，放入一勺面粉搅拌成糊状，再加入适量食盐、食用油搅拌均匀，最后放入菠菜碎，搅拌均匀即可。
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入菠菜鸡蛋面糊，用铲子抹平，小火烙一会儿，定型后翻个面，把两面都烙至金黄即可出锅，切成小块食用。
四、蔬菜鸡肉饼
准备鸡胸肉、西蓝花、玉米粒、胡萝卜、淀粉、胡椒粉、食盐、生抽、料酒、食用油、鸡蛋。
1、鸡胸肉洗干净后剁成肉泥，西蓝花掰成小块，胡萝卜切丁。烧一锅开水，放入胡萝卜丁、玉米粒煮2分钟，捞出过凉水；再放入西蓝花煮3分钟，捞出过凉水。
2、把焯过水的西蓝花切碎，和胡萝卜丁、玉米粒一起放入鸡肉泥中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，加一勺淀粉、一勺食用油，搅拌均匀备用。
3、把蔬菜鸡肉泥团成一个个的鸡肉丸子，平底锅倒入适量油，烧热后放入鸡肉丸子，用铲子压扁，小火煎至定型，翻个面继续煎，等到两面金黄即可出锅。
