三月，春寒尚未散尽，大地却已悄然萌动，各类新鲜食材带着春的气息纷至沓来，为我们开启一场舌尖上的春日之旅。接下来为大家介绍三道应季佳肴，让您轻松将春天的味道搬上餐桌。
一、香煎春鲅鱼
三月的鲅鱼肉质紧实、鲜嫩肥美，此时的鲅鱼刺少肉多，富含蛋白质、维生素 A、矿物质等多种营养成分，对人体健康十分有益。
食材准备
1.新鲜鲅鱼 1 条（约 750 克）
2.大葱 1 段
3.生姜 1 块
4.大蒜 3 瓣
5.料酒 20 毫升
6.生抽 15 毫升
7.盐适量
83黑胡椒粉适量
食用油适量
制作步骤
1.将鲅鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，用厨房纸巾擦干鱼身表面水分，避免煎制时溅油。
2. 大葱切丝，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。在鲅鱼两面均匀划几刀，方便入味。
3. 把鲅鱼放入盆中，加入料酒、生抽、一半量的葱姜丝、蒜末，撒上适量盐和黑胡椒粉，涂抹均匀，腌制 20-30 分钟。
4. 热锅凉油，待油温热至七成左右，放入腌制好的鲅鱼，中小火煎制。煎制过程中不要急于翻面，待底面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼能轻松移动时再翻面，煎制另一面，直至两面金黄、外酥里嫩，盛出装盘，可再撒上剩余的葱姜丝装饰。
二、枸杞叶猪肝汤
枸杞叶在三月鲜嫩可口，搭配猪肝煮汤，味道鲜美，营养丰富。枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素，有清肝明目、生津止渴等功效；猪肝则含有丰富的铁元素和维生素 A，能补铁养血、保护视力。
食材准备
1.枸杞叶 200 克
2.猪肝 150 克
3.生姜 1 块
4.料酒 10 毫升
5.生抽 10 毫升
6.淀粉 5 克
7.盐适量
8.香油几滴
制作步骤
1. 枸杞叶洗净，去除杂质；生姜切丝备用。
2. 猪肝洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让猪肝更加嫩滑。
3. 锅中加入适量清水，放入姜丝，大火烧开。
4. 放入腌制好的猪肝片，轻轻搅拌，煮至猪肝变色，撇去浮沫。
5. 加入枸杞叶，继续煮 2-3 分钟，至枸杞叶变软。
6. 根据个人口味加入适量盐调味，滴入几滴香油，搅拌均匀即可出锅。
三、清炒豌豆尖
豌豆尖是三月餐桌上的一抹清新绿意，口感脆嫩，清甜爽口。它富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
食材准备
1.豌豆尖 300 克
2.大蒜 2 瓣
3.盐适量
4.食用油适量
制作步骤
1. 豌豆尖掐去根部，去除黄叶和杂质，用清水洗净，沥干水分。
2. 大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 倒入豌豆尖，大火快速翻炒，让豌豆尖均匀受热。
5. 炒至豌豆尖变软，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒几下即可出锅。
在这美好的三月，不妨走进厨房，用这些应季食材烹饪出美味菜肴，尽情享受春天赋予的独特滋味。
