天气炎热，要注意清热解暑，每天下班后，很多人都爱喝点冰镇啤酒，特别凉爽。喝啤酒怎么能没有下酒菜呢？如果你只会做花生米，那快跟我学几道好吃的下酒菜，做法特别简单，吃起来麻辣鲜香，开胃解馋，下酒也下饭，老人孩子都爱吃。
一、辣子鸡
准备鸡腿、干红辣椒、花椒、葱、姜、白芝麻、食盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油。
1、鸡腿去骨去皮，洗干净后切丁，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。干辣椒切段，辣椒要多一些才香，再准备一把花椒，八角掰碎备用。姜蒜洗干净后切末。
2、锅里倒入适量油，烧至五成热时放入腌好的鸡丁，小火炸至颜色焦黄，捞出沥油。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒、八角，用小火翻炒出香味。
3、等干辣椒颜色变深后，倒入炸好的鸡丁翻炒，加入适量食盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后撒上白芝麻，即可出锅。
二、蒜泥白肉
准备猪腿肉、生姜、香葱、香菜、芹菜、蒜瓣、熟白芝麻、食用油、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉。
1、猪腿肉洗干净，冷水入锅，放入两片姜，一勺料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子轻松扎透，且不会冒血水了就煮熟了，捞出冲洗干净，放进冰水里浸泡10分钟，然后捞出装盘，放进冰箱里冷藏，口感更佳。
2、一头大蒜去皮，用刀拍扁后切碎，放入碗中加入一勺白芝麻，一勺辣椒面、一勺花椒面，锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入装蒜末的碗中，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，再次搅拌均匀。
3、从冰箱里取出猪腿肉，切成薄片，越薄越好，放入盘中备用。芹菜、香葱、香菜洗干净切段，和肉片放在一起，倒入调好的料汁翻拌均匀即可装盘。
三、麻辣酱炒鸭胗
准备鸭胗、胡椒粉、生姜、白酒、淀粉、洋葱、蒜瓣、豆豉、生抽、花椒粉、食用油。
1、鸡胗鸭胗都可以啦，买回来解冻后清洗干净，对半切开后切成均匀的小片，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、生姜切丝，蒜瓣切片，洋葱切块，干辣椒切段。锅里加油烧热，放入腌好的鸭胗滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入蒜片、姜丝、洋葱块炒香，
3、放入多一些干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放或少放，加一勺豆豉，小火把所有调料炒香，倒入滑熟的鸭胗翻炒均匀，加入适量生抽、食盐、花椒粉、鸡精、翻炒至有点干即可出锅。
四、酱牛肉
准备牛腱子肉、大葱、生姜、香叶、花椒、桂皮、丁香、八角、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱。
1、牛腱子切成大块，用清水泡2小时，去除血水后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗掉血沫，沥干水分备用。
2、锅里重新加水，放入牛腱子，加葱段、姜片，放入生抽、老抽、豆瓣酱，搅拌均匀后大火煮开。八角、香叶、花椒、桂皮、丁香装进香料包里，扔进锅里盖上盖子，小火煮1小时。
3、牛腱子能用筷子扎透后关火，不要取出来，在料汁里浸泡一晚上会更加入味，捞出切成薄片装盘，调一碗料汁即可。
