香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称，位列“山珍”之一，这当然不仅仅是因为口味，还因为其营养和药用价值。
香菇中的香菇素可以让心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能强大，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健作用；香菇多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类中的40多种酶，可以帮助改善人体没缺乏症；香菇中脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇中还富含一种名为“菇蕈甾醇”的物质，这种物质的结构与胆固醇类似，能在消化过程中与胆固醇竞争吸收，从而减少血液中胆固醇的含量。此机制提供了一种非药物的干预方式，对于希望通过自然疗法调整血脂的人群具有不小的吸引力。除了直接对血脂的影响，香菇还富含维生素D、抗氧化剂如硒和铜，这些营养成分有助于改善血管健康，增强身体对炎症的抵抗力。特别是维生素D，它不仅促进钙的吸收，还能调节免疫系统，预防动脉硬化的同时，也有助于维持血管的弹性。
一、香菇虫草花蒸鸡腿
做法：
干香菇提前浸泡，泡发后洗净，切成薄片。虫草花清洗干净。红枣清洗干净，去掉枣核。姜去皮洗净，切成姜丝。
鸡腿剁成小块，清洗几遍，沥干水分，再加入姜丝、料酒、盐、白糖、食用油、香菇、虫草花搅拌均匀，腌制一个小时。
腌制后，放入红枣、枸杞，再入锅蒸二十分钟，蒸好后撒上葱花，就可以食用了，鲜香好吃，别错过。
二、香菇酿肉
做法：
准备大小适中的新鲜香菇，用剪刀剪掉香菇把，清洗干净，香菇把别丢掉，洗净后切碎待用。
选取带一点肥肉的猪肉，冲洗干净，剁成肉糜，放入香菇把，再加入料酒、葱末、姜蓉、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油，朝着一个方向搅拌上劲。
接着将肉馅填进香菇内，整理好，看起来像一个丸子。
最后入锅蒸十五分钟，等时间到了，放上枸杞，再焖两分钟。出锅后撒上葱花点缀，就可以食用了，太香了。
三、香菇炒肉
做法：
里脊肉冲洗干净，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。香菇清洗干净，切成薄片。蒜片、葱段准备好。
锅内加油，大火烧热，倒入肉片滑炒，炒到变色盛出。
留底油放入葱蒜爆香，再倒入香菇翻炒，炒到出水的状态。
接着加少许盐增加底味，再倒入肉片翻炒均匀，就可以出锅了，香香的好下饭，孩子见了都很喜欢吃。
四、香菇素鲍鱼
做法：
香菇清洗干净，用剪刀把蒂去掉，不要用手揪，不然不好看。
处理好后，用刀在香菇上划十字，密集一点，但不要用力过度，这个过程稍微有点费神，小心点。
锅内加水，煮开后倒入香菇，煮两分钟捞出，再过凉水，挤干水分。
另起锅加油，放入姜蒜末炒出香味，再放入香菇煎一会儿。空碗中放入生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、清水搅拌均匀，调好料汁。
煎好后，将料汁倒进锅内搅拌几下，再小火焖煮几分钟，至汤汁浓稠，就可以出锅了。
五、香菇豆腐羹
做法：
香菇清洗干净，去掉香菇把，切成小丁。豆腐冲洗一下，切成小块，再入锅煮一分钟。
另起锅加油，烧热后放入葱姜末爆锅，再倒入香菇翻炒，炒出水分。
接着加入生抽、蚝油翻炒均匀，再倒入适量清水，大火煮开。
最后放入豆腐块、虾皮，煮开后加入盐、胡椒粉调味，再倒入少许淀粉水，煮到浓稠。出锅后撒些香菜碎、香油即可。
