茭白是江南地区的食材，北方很少有它的身影，不过呢，吃过的人都被它的美味所吸引，它含有丰富的营养物质，口感特别好，吃起来清爽美味，现在吃最为新鲜了，它的时令季节很短，所以，我们要趁着新鲜吃这道菜，茭白的吃法很多种。
茭白除开含有很多人体所必需的糖分‘蛋白质以及纤维素外，它对于人体也是十分有帮助，尤其是皮肤，它被誉为是皮肤的褪黑素，因为茭白中含有能清除体内废物的活性氧，并且能抑制体内某种酶的活性，达到抑制黑色素的产生，从而起到让皮肤变得白皙，并且褪黑的效果。同时常吃茭白也能让皮肤更加细腻，有光泽，更显“少女肌”。
【油焖茭白】
准备茭白、食用油、食盐、酱油、蚝油、白糖、香葱。
1、茭白去掉外面的壳，切掉老根，洗干净后切成滚刀块。买茭白时要注意，新鲜的茭白洁白细嫩，如果发现颜色发黄、发黑，说明放久了不新鲜。香葱切葱花。
2、起锅烧油，放入茭白小火煎一会儿，煎至表面颜色焦黄即可，然后白糖翻炒一会儿，炒出糖色后翻炒均匀，给茭白上色。加入适量食盐、酱油、蚝油翻炒均匀。倒入适量清水没过茭白，大火煮5分钟，让茭白入味，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
【茭白炒肉丝】
准备里脊肉、茭白、青椒、食盐、食用油、酱油、料酒、白糖、香葱、蒜瓣。
1、茭白去壳，切掉老根，洗干净后切成细丝。青椒洗干净后切丝，葱切葱花，蒜瓣切末。里脊肉洗净后切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油拌匀，腌制20分钟。
2、起锅，放入适量油烧热，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱蒜末爆香，倒入茭白、青椒翻炒一会儿，熟透后加入适量食盐、酱油、白糖调味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀，即可出锅。
【茭白炒鸡蛋】
准备茭白、鸡蛋、小米椒、香葱、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、茭白剥掉外壳，去掉比较老的根部，洗干净后先切成薄片，再切成细丝。小米椒切圈，香葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀。
2、起锅，倒入适量油，烧至冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子炒成大块，盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入茭白、青椒丝翻炒一会儿。
3、茭白断生后，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，一起翻炒几下，即可出锅。
【鱼香茭白】
准备茭白、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水、食盐、食用油、蒜瓣、香葱。
1、茭白去壳后洗干净，切掉老根后切成细丝。木耳提前泡发，洗干净后切成细丝。胡萝卜、青椒洗干净，切成细丝。碗里加入适量生抽、香醋、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
2、烧一锅开水，放入适量食盐搅拌均匀，放入茭白煮1分钟，捞出沥干水分；再放入木耳煮1分钟，捞出沥干。另起锅，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
3、倒入胡萝卜丝、青椒丝翻炒一会儿，再放入茭白丝、木耳丝，大火翻炒至熟透，淋入调好的料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。
