在日常生活中，我都知道有的食物发芽了是不能吃的，比如土豆，还有一些食材发芽了不仅能吃，而且营养还更加丰富的，比如大家都很常见的豆芽、豆苗等，这里要分享的发芽菜是：花生芽。花生芽跟其它豆芽比起来属于比较少见的，虽然花生芽有较高营养价值，但是由于发芽时虽然不懂培育的话会伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，成本相对较高，所以市场上也不太多见。花生芽，顾名思义就是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也被称为“长寿芽”、或者是“万寿果芽”。
花生芽不仅好吃，营养价值也是很丰富的，花生芽中富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，更有利于人体的吸收，其中的花生油脂还被转化为热量，脂肪含量大大降低，减肥的小伙伴也能放心食用。花生芽虽然很营养，但不太建议自己发花生芽，因为如果条件不符合，出现霉变的情况就是有害物质了。因此要吃一些有健康保证的。
【清炒花生芽】
食材准备：花生芽、青椒、红椒、肥肉、韭菜、食用油、食用盐、白糖、水淀粉
详细步骤：
1、准备1斤花生芽，剪去它的根部，放入大碗中，用清水洗干净，再拿到案板上，用菜刀切成小段，放一旁备用。
2、准备1个青椒、1个红椒，去掉它的根蒂，对半切开，再切成丝，可以稍微切粗一点，切好后装入碗中，放一旁备用。
3、准备一块肥肉，切掉肉皮，再将它切成薄片，炒蔬菜放一点肥肉，做出来更加的鲜香，没有肥肉也可以用猪油代替。
4、准备一把韭菜，清洗干净以后，改刀切成长段，如果没有韭菜的话，也可以用小葱代替，切好放一旁备用。
5、起锅加入食用油，油热后下入肥肉，开中小火把肥肉炒香，把油脂给全部炒出来，大概翻炒1分钟左右，将肥肉炒香。
6、再把花生苗给加进来，开大火快速地翻炒，这样在炒的时候就不会抽水，炒出来也更香，同样翻炒1分钟左右。
7、开始调味，加入少量食盐、适量白糖，再快速地翻炒，将花生芽炒香炒熟，大概也是翻炒1分钟左右。
8、最后放入青红椒、韭菜，继续开大火快速地翻炒，把食材全部炒至断生，出锅前淋入一点水淀粉勾芡，翻炒个十几秒钟，即可出锅装盘。
9、一道清甜爽口的素炒花生芽就做好了，非常的简单，每天大鱼大肉吃腻了，来上这样一道菜，清甜爽口，开胃下饭又解腻，非常的舒服，喜欢的朋友就赶紧收藏起来。
需要注意的是，花生芽在发芽过程中，可能会受到细菌污染，因此，在食用前一定要确保清洗干净，并充分的烹饪熟透，这样才可以食用，大家千万要记住这一点哦。
