凉拌菜不用开火，做起来简单省事，吃起来清凉解暑，开胃又解腻。而且食材都是新鲜的，营养丰富，比大鱼大肉更受欢迎。下面给大家分享5道好吃的凉拌菜，清凉爽口，低脂低卡，营养又好吃。
一、凉拌豇豆
嫩豇豆、干辣椒、蒜瓣、芝麻酱、食盐、生抽、香醋、香油、蚝油。
1、嫩豇豆掐头去尾，洗干净后切成长段。锅里倒入大量清水，大火烧开后放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。
2、蒜瓣去皮，放入杵臼中加一勺盐，捣成蒜泥，干辣椒切圈。碗里加2勺芝麻酱，加一勺香油、适量温水，用勺子搅拌成细腻的糊状，加入食盐、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀即可。
3、把调好的麻酱料汁浇在豇豆上，放上蒜泥、干辣椒，锅里倒入适量油，烧热后浇在上面炝出香味，翻拌均匀即可。
二、凉拌金针菇
准备金针菇、香菜、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、白糖、食盐、生抽、香醋、蚝油、辣椒面、食用油。
1、金针菇切掉老根，用手撕成细条。锅里加入清水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入金针菇煮2分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。
2、香菜洗干净后切段，小米椒切圈，蒜瓣去皮切末。碗里加入蒜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面，锅里烧一些油，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖搅拌均匀。把金针菇放入盘中，淋入调好的料汁，撒上香菜末，用筷子翻拌均匀即可。
三、凉拌黄瓜
准备黄瓜、腐竹、花生米、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油。
1、花生米冷油下锅，小火翻炒5分钟，炒至颜色金黄后盛出晾凉。腐竹提前用水泡发，洗干净后切成长段。烧一锅开水，放入适量盐，倒入腐竹煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、黄瓜洗干净，放在案板上用刀拍扁，切成小块备用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油，炸出香味后加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀备用。把腐竹、黄瓜、花生米放一起，加入香菜末，淋上料汁翻拌均匀即可。
四、凉拌藕片
准备莲藕、辣椒面、白芝麻、蒜瓣、香葱、食用油、食盐、酱油、香醋、香油、白糖。
1、蒜瓣切蒜末，香葱切葱花，香菜切末。碗里加入蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花，锅里加一勺油烧至冒烟，泼入碗中炸出香味，然后加入食盐、酱油、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
2、莲藕去皮，洗干净后切成薄片。烧一锅开水，放入藕片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘，浇上调好的料汁，撒上香菜末，翻拌均匀。
五、凉拌土豆丝
准备土豆、青椒、干辣椒、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、食盐、香油、菜籽油。
1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，嫌麻烦可以用工具。把土豆丝放入清水中淘洗几遍，去除表面的淀粉，沥干水分。青椒去蒂洗净，切成细丝；干辣椒切圈，蒜瓣切末。
2、烧一锅开水，放入一勺白醋，倒入土豆丝、青椒丝煮30秒，断生后立刻捞出，过凉水后沥干，装盘备用。锅里倒入适量菜籽油，放入蒜末、干辣椒、花椒炸香，浇在土豆丝上，加入适量食盐、生抽、香醋、香油、白糖，翻拌均匀即可。
