春天的菠菜最为鲜嫩可口，营养也非常丰富，它含有大量的叶酸、维生素A、维生素C、维生素B族、钙、铁、纤维素等多种营养物质，可以促进生长发育，补肝明目，益气补血，润肠通便，对身体非常更好。
菠菜的吃法很多，一般都是炒着吃或是凉拌，要么就是做汤，经常吃也有点厌烦了。今天给大家分享一个新做法，就是“菠菜面”，做出来的面条有浓浓的菠菜香，口感爽滑筋道，老人孩子都能吃一大碗。
下面我给大家分享菠菜面的做法，煮好的面条浇上自己喜欢的臊子，拌一拌就能吃了，营养又美味。
一、西红柿煎蛋菠菜面
准备菠菜、面粉、西红柿、鸡蛋、食用油、食盐、香醋、香油、香葱、蒜瓣、辣椒油。
1、菠菜摘洗干净，去掉菠菜根，烧一锅开水，放入半勺食盐、几滴食用油，放入菠菜煮1分钟，变软后捞出沥干水分。菠菜含有草酸，不利于钙的吸收，通过焯水可以去除。
2、焯过水的菠菜放入破壁机中，加入少量清水，启动机器打成菠菜汁，把菠菜汁倒入面粉中，搅拌成面絮，如果有点干再加点水，加一勺食盐，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面半小时。
3、醒好的菠菜面团放在案板上，加点干面粉揉光滑，用擀面杖擀开，擀成一张薄薄的大面片。把面片缠在擀面杖上卷起来，用力擀一会儿，擀得越多，口感就越筋道。
4、擀面片时经常撒一些干面粉，可以防粘，等到面皮擀得非常薄时就可以了，把面片像扇面一样折叠起来，然后用刀切成面条即可，粗细可以根据自己的口感来。
5、西红柿洗干净，用刀划个口子，放入开水中烫2分钟，捞出撕掉外皮，切成小块。起锅加水，大火烧开后放一勺盐，放入菠菜面条，大火煮一会儿，没有白心后捞出，用冷水冲一下，沥干水分后放入碗中。
6、平底锅里倒入适量油，烧热后打入鸡蛋，小火煎至两面金黄后盛出。锅里留底油，倒入西红柿块，小火煸炒一会儿，西红柿汁浓郁后加入食盐、生抽、胡椒粉调味，关火。
7、炒好的西红柿倒在菠菜面上，放上煎好的荷包蛋，把蒜末、葱花放在最上面，锅里倒入适量油烧热后泼在上面炝出香味，再加入一勺辣椒油即可。
二、麻辣鸡丝菠菜面
准备菠菜面、鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、香葱、生姜、花椒、食盐、花生、香菜、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。
1、鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和盐，中小火煮10分钟，煮熟后捞出晾凉，不烫手后撕成鸡肉丝。
2、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成细丝。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花。起锅加水烧开，放入菠菜面煮一会儿，没有白心后捞出过凉水，这样口感更加爽滑筋道，沥干水分后放入碗中。
3、小碗里加入蒜末、葱花，锅里加入适量油烧热，泼入碗中激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖，用筷子搅拌均匀。
4、把黄瓜、胡萝卜丝、鸡丝放在一起，倒入调好的料汁翻拌均匀，浇在菠菜面上，用筷子翻拌均匀即可食用。
【技巧总结】
1、菠菜含有草酸，会影响钙的吸收，不能直接打成菠菜汁，要先焯水去除草酸。
2、菠菜汁不要过滤，这样才更有营养。
3、如果不会擀面，可以把面团切成小块，用手搓成长条即可。
