副厨师长（Sous Chef）是专业厨房的副指挥，仅次于行政总厨或厨师长。尽管她对行政总厨负责，但她对厨房工作人员拥有权力。当行政总厨不在厨房时，由副厨师长负责，需要特定的培训和经验才能胜任该职位，虽然并非一定需要正规教育，但雇主更喜欢正规教育。

 

副厨师长任职要求：

 

1.正规教育

 

   厨师长职位优先考虑在烹饪学院或社区学院接受过正规教育的。这些机构提供实践培训，教授从基本到高级的烹饪技能。正规教育提供菜单规划知识；卫生和食品安全；购买库存还有刀法。多年制院校还提供高级厨房管理课程。

2.工作经验

   很少有人从烹饪学校毕业后立即成为副厨师长。一个厨师学校毕业生通常必须在厨房系统中工作并获得经验。大多数副厨师都是从其他厨房职位开始的，比如一线厨师、准备助理或洗碗。他们向其他厨师进行学习，并通过厨房级别晋升。副厨师长申请人需要至少五年的厨房工作经验，尽管一些餐厅可能会接受具有副学士和三年工作经验的申请人。

 

3.培训和学徒

   没有受过正规教育的人可以选择培训和学徒。这些方案相对来说费用少，但效果差，不过一般也需要多年的实践培训和教学。在这些项目中，未来的副厨师长可能直接在经验丰富的厨师长手下培训。

 

4.证书

 

   烹饪协会为想证明自己烹饪能力的副厨师长提供认证。获得认证的副厨师长证书将奖励那些达到基准技能和所需经验的人。申请人必须具有至少五年的工作经验；持续教育时间的记录；并证明他通过了一些强制性教育课程，包括营养、监督管理以及食品安全和卫生。在提供文件后，候选人必须完成申请并通过笔试和实践考试。这两项考试都要收费的。