泥鳅素有着“水中人参”的称号，其滋补功效也越来越得到人们的重视。泥鳅的营养极丰富，并能补中益气，健肾补血。时值秋季，厨师长亲自教大家制作泥鳅佳肴，而且，还有妈妈常给我做的泥鳅哦！在家烧一份泥鳅来吃绝对是滋补又经济。喜欢那就收藏哦！

1、红烧泥鳅

原料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

制作方法

第1步：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

第二步：锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

2、泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅、豆腐（2：1备料）、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。

制作方法

第1步：先将泥鳅去腮、内脏洗净。

第二步：置锅于武火，倒入油适量，放入葱姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水烧滚。

第三步：烧沸后转用文火烧至五成熟，加入切成片或块状的豆腐，炖至泥鳅烂熟，后出锅前撒上胡椒粉，香菜葱花即可。

3、酥炸泥鳅

原料：泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。

制作方法

第1步：锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。

第二步：一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。

4、干锅泥鳅

原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。

制作方法

第1步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；

第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；

第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。

5、酱烧泥鳅

原料：泥鳅400克、大酱80克（营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个、酱油20克、十三香1小勺、色拉油50克、猪油25克、料酒15克。

制作方法

第1步：将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养每天，让其吐尽腹中的杂物；将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；

第二步：将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了；放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；

第三步：汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

6、泥鳅烧香芋

原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

制作方法

第1步：香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。

第二步：烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。

第三步：另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。