「冬至」并不是指冬天到了，「至」是的意思，冬藏之气至此而极。这天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白天短的每天，所以「冬至」又叫「日短至」，阴极而阳生的日子。此后阳光直射位置开始向北回移，白天渐长，夜晚渐短。此时北方常见大雪，南方也进入了寒冷时节。

       饺子是我们南北方人爱吃的美食，逢年过节家家户户都要吃饺子，饺子鲜嫩又多汁，一口一个吃了特别满足。大家爱吃饺子吗？今天给大家分享包饺子技巧：包饺子时，掌握这“8个”技巧，饺子鲜嫩又多汁，比饭馆的还美味。

1、和面

饺子和面是需要加冷水，饺子皮劲道有嚼头。合理的面粉和水的比例是5:2.3，比如500g面粉加230ml清水，以此类推。饺子和面时加入适量的豆浆或者鸡蛋，另外加一勺食盐，可以使饺子皮吃起来更香更劲道，大家一试便知。

2、擀饺子皮

饺子皮要擀的中间稍厚边缘稍薄，这样包出来的饺子不容易煮破皮。填馅的时候用量要适中，用勺子挖一勺馅放在饺子皮中间并轻轻下压，包饺子时从两侧往中间轻轻挤压，包出来的饺子像元宝，好看还好吃，煮时不易煮烂。

3、剁肉馅

做肉馅饺子，可以选择用猪前腿肉，3分肥7分瘦，做成的饺子吃起来香。猪上肩的梅花肉包饺子吃起来也很香。五花肉和里脊肉也是不错的选择。猪后腿肉有些发柴，包饺子吃起来不鲜嫩，不要用。

4、肉馅要打水

肉馅剁好以后，要加适量的花椒水打水，来使肉馅更水润饱满，吃起来不发柴更鲜嫩。花椒用热水煮10分钟后放凉，加入肉馅中搅拌均匀即可。用量是肉馅的3成作用，打过水的肉馅包饺子味道更鲜香。

5、肉馅调味

肉馅调味时适合加大葱，增加鲜美清香的口感，生姜切末拌入肉馅中可以去腥。少许的胡椒粉、盐调味，少许老抽上色，后加适量白糖来调和各种佐料的口味，使肉馅口感更柔和顺滑。肉馅调好后加适量油拌匀锁住水分，保证肉馅鲜嫩。

6、拌素馅

做肉素混合的饺子馅，素馅先用少许食盐“杀出”水分，并沥干水，这样容易入味，并且包饺子时不会出很多水，煮饺子时也不容易煮破皮。素馅要等肉馅拌好以后再放入肉馅中，目的也是为了防止素馅出水过多影响口感。

7、煮饺子

煮手工饺子时，饺子开水下锅，锅中加少许盐或者是大葱白，饺子不容易破皮，饺子皮更劲道好吃。煮肉馅饺子讲究“滚3滚”，即饺子下入锅中后盖上锅盖，滚起来后打开锅盖，煮一段时间加一点凉水，如此滚开3次，可以保证肉馅从里到外熟透，吃着更香。

8、煮冷冻饺子

后给大家说明一点，冷冻饺子是冷水下锅煮的，冷水煮不容易破皮，可以保证饺子皮和饺子馅都煮熟。如果是热水下锅，很容易饺子皮煮熟了，馅还没有熟，或者是将饺子皮煮烂了。