“杨柳青青景色新，桃花相映笑迎人”，春天来了，大地里的艾草如雨后春笋一般都开始冒头了！村里的老人常说“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”便是具有“百草之王”美誉的艾草。春三月正是吃艾草的最佳时节，此时雨水充足，气候适宜，艾草长势迅猛，正是它最鲜嫩之时，这不是迷信，吃艾草真的好处多多！

据《本草纲目》中记载“艾叶，温中，逐冷，除湿”，艾草性温，有很好的去湿气和散寒气的作用，春天适量食用有助于增强免疫力、促进新陈代谢。中医学认为，艾草富含胡萝卜素和维生素C，不但可以明目还可以增强身体的免疫力，另外它还含有氨基酸、膳食纤维、黄酮类和挥发油，能够与润肠通便、降血压，因此农村老人亲切地称它为“草中燕窝”。在春天，人体的新陈代谢逐渐加快，湿气也容易在体内积聚，同时人还容易犯困、没有精神。而艾草，恰如大自然赐予我们的一份珍贵礼物，能有效地帮助我们排出体内的湿气。接下来就介绍几种艾草的好吃做法。

艾草青团--清明节的美食艾草青团，宛如春天的使者，带着大自然的清新与芬芳，悄然走进我们的生活。它不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种对传统的传承与敬意。它的制作也非常简单。艾草清洗干净后要焯水，挤干净水分后放入料理机中，打成细腻的艾草泥后倒入盆中备用；准备2个盆，一个盆中加入60克澄粉，然后再倒入适量开水，搅拌均匀后揉成澄面团备用；另一个盆中加入200克糯米面、30克白糖，然后倒入艾草泥调面，揉成团后，再将前面揉好的澄面团放到一起，加入一勺猪油，将它们揉至完全融合后放一边备用；把豆沙分成均匀的等份后揉成圆球，然后再把前面准备好的面团也分成均匀的等份。取一份把它揉圆按扁后，中间放上豆沙馅，再慢慢收口捏紧，团成好看的圆形状即可；锅内加水，将做好的艾草团热上一层油纸后放入蒸屉中，然后再将每个青团表面均匀地刷一点油，接着水开后继续蒸13分钟左右，将其蒸熟后就可以出锅了。

酥香艾叶鸡蛋饼--民间常见美食将艾叶洗净切碎，与打散的鸡蛋液充分搅拌，再加入适量的面粉、盐和调料，调成细腻的面糊。在平底锅中倒入少许油，待油温适中，缓缓倒入面糊，小火慢煎，直到饼的两面都变得金黄酥脆。酥香艾叶鸡蛋饼，既能满足我们的口腹之欲，又能让我们感受到春天的气息。它就像是春天给予我们的一份贴心礼物，让我们在品尝美味的同时，也能拥抱春天的美好。

艾草炒鸡蛋--农村土做法艾草清洗干净后进行焯水，目的是去掉它的异味，捞出过凉水，挤干净水分后把它剁碎；碗中打入三个鸡蛋，加入一匙食盐，再倒入少量的清水，完全搅匀后倒入艾草，再次搅匀后备用；起锅加油，油温五成热倒入艾叶蛋液，先煎至定型后，再翻炒一下，炒成均匀的小块后就可以关火出锅了，美味即成！人间至味是清欢，春三月要常吃艾草，百岁不显老，这纯阳之草吃7天，排出一年的湿气！