红烧肉，这道菜可太经典了，谁能拒绝那红亮油润、肥而不腻、入口即化的红烧肉啊！不过，要做出正宗好吃的红烧肉，里头的门道可不少。

  就说这放盐的时机，那真的是关键中的关键，好多人都在这上面栽跟头，一不小心就把好好的肉给做砸了，做出来的肉质发柴，难以下咽。

  就拿我家邻居张姐来说吧，有一回她请我们去她家吃饭，特意做了红烧肉。我当时可期待了，结果一吃，那肉又干又柴，一点都不香。我就问她咋做的，她说一开始，就把盐放进去了。你瞧，问题这不就来了嘛。

  我以前也不太懂，也是在一次次失败中，总结出经验的。刚开始学做红烧肉的时候，我也像张姐一样，早早把盐放进去，满心以为这样能让肉早点入味。

  结果呢，做出来的肉又硬又难吃，我还纳闷呢，明明步骤都对，调料也齐，咋就不好吃呢？后来我请教了我那厨艺超棒的二姨，她就跟我讲了放盐时机的重要性。

  其实，这肉和盐相遇的时机不对，就像两个人没在对的时间遇上一样，怎么都不合适。盐里面的钠离子会破坏肉的纤维结构，要是太早放盐，肉在炖煮的时候，水分就会快速流失。

  你想，肉没了水分，那能不柴嘛？就好比一块海绵，把水都挤干了，可不就干巴巴的了。

  那到底啥时候放盐才对呢？听我慢慢说。咱做红烧肉，一般先是把肉焯水，去掉血水和杂质，这一步能让肉更干净，也能初步去腥。

  接着起锅烧油，把葱姜蒜爆香，再把肉放进去煎炒，煎到肉的表面金黄，这时候肉的香味就已经出来了。

  然后，就可以加各种调料了，像生抽、老抽、料酒、冰糖啥的，这些调料能给肉上色增香。这时候可千万别着急放盐，得先让肉在这些调料里慢慢炖煮一会儿。

  大概炖个二十来分钟，等肉差不多七八成熟了，这时候再放盐。这时候放盐，既能让肉入味，又不会因为炖煮时间过长，导致水分过度流失。放完盐之后，再接着小火慢炖，让盐分充分渗透到肉的每一丝纤维里。

  等到肉变得软烂，用筷子轻轻一插就能插进去，这就说明肉炖好了。打开锅盖，那香味扑鼻而来，一块块色泽红亮的红烧肉，看着就让人直咽口水。

  夹一块放进嘴里，轻轻一抿，肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，一点都不柴，这才是正宗的红烧肉！

  你做红烧肉的时候，可一定要记住这个放盐的时机。别再早早地就把盐放进去，坏了一锅好肉。按照我说的方法来，保准你也能做出色香味俱全的红烧肉，让家人和朋友赞不绝口！赶紧试试吧，做完记得来跟我分享你的成果哦 ！