豆腐，这一寻常食材，在煎制过程中，却常令人头疼。许多人发现，仅放油煎制，豆腐极易破碎粘锅，好好的食材瞬间“废了”。但别担心，只要多加三步，就能让豆腐完整出锅，香嫩可口。

第一步，选对豆腐并妥善处理！市场上豆腐种类繁多，如嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等。若想煎制，老豆腐是首选。其质地紧实，含水量相对较低，能更好地承受煎制过程中的高温。

将选好的老豆腐，从盒中取出时，动作要轻柔，可先在盒底四角剪个小口，让空气进入，再倒扣在案板上，这样豆腐便能完整脱出。接着，用刀将豆腐切成大小均匀的块状，厚度约为 1 - 1.5 厘米为宜。切好的豆腐，先别急着下锅，放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟。盐水的渗透压作用，能使豆腐提前入味，并且在后续煎制时，豆腐内部的水分不易快速流失，从而保持其鲜嫩口感，还能增强豆腐的结构强度，减少破碎几率。

第二步，巧妙预处理！浸泡好的豆腐捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这一步至关重要，若水分残留过多，下油锅时，必然溅油且易粘锅。

之后，调制一碗神奇的“挂浆水”，在碗中打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，再倒入少许清水，搅拌均匀至无颗粒状。将吸干水分的豆腐块，放入“挂浆水”中，使其均匀裹上一层浆液。这层浆液，就像给豆腐穿上了一层防护衣，鸡蛋液能在豆腐表面，形成一层保护膜，淀粉则可吸收多余水分，并在高温下迅速定型，进一步降低豆腐粘锅破碎的风险。

第三步，煎制火候与技巧！热锅凉油是关键，先将锅烧热，再倒入适量食用油，均匀晃动锅身，让油润满锅底。油热后，转小火，将裹好浆液的豆腐，块轻轻放入锅中，注意不要堆叠，要保持一定间隔，以便受热均匀。此时千万不要急于翻动豆腐，让其在锅中静置 2 - 3 分钟，直至底面金黄酥脆，形成一层硬壳。这层硬壳不仅能锁住豆腐内部水分，还能使其形状固定。然后，用铲子小心地将豆腐翻面，继续以小火煎制另一面，同样煎至金黄。在煎制过程中，在豆腐表面撒上少许盐、胡椒粉等调味料，增添风味。

若想让豆腐更加美味，还可在煎好后加入蒜末、葱花、生抽等，进行简单调味炒制，让香味进一步渗透。如此这般，多加这三步——选处理、巧预处理、精煎制，煎出的豆腐完整美观，外酥里嫩，香气四溢。

无论是作为家常菜直接上桌，还是搭配其他食材，烹制更复杂的菜肴，都能为餐桌增添一抹亮色。这一煎豆腐的小窍门，厨房新手也能轻松变身烹饪达人，让每一次煎豆腐，都成为味蕾的美妙。