老话说”世间无杂草，用好就是宝“，实践证明，这绝对是真理，从春天的白蒿开始，民谚云“一月茵陈二月蒿，三月拿来当柴烧”，它既是美食又是药材；接着就是柳树芽，“柳条百尺拂银塘，切莫深青只浅黄。未必柳条能蘸水，水中柳影引它长”，它同样是药食同源的食材；接着就是我们重磅推出的立夏后的野菜，很多人当做草，其实它浑身都是宝，它就是车前草。

        车前草也是一种药食同源的野菜，它富含黄酮类成分，这种物质有利尿作用，促进体内废物排出，因此有人称它为“利尿草”，另外，黄酮类成分还有降压作用，促进扩张血管，改善血液循环；同时它还含有多种化合物，具有清热解的作用；当然还含有多种营养素和矿物质，以及人体所需的微量元素，有祛痰清肺、明目和清热去火等功效。

        车前草的嫩叶颜色翠绿，又肥又大，形状像猪耳朵，也被叫做“猪耳朵菜”，吃起来也是别有一番滋味在心头，他可以泡水喝、可以炒着吃，可以凉拌吃，亦或是包饺子，怎么做都十分的美味和营养，今天就分享一道简单的蒜香车前草，原汁原味，十分美味。

【蒜香车前草】：

1、车前草主要生长在草地、河滩、沟边和田间路边，无论从采摘和清洗上都要注意，先去掉老叶和老根，然后冲洗干净，接着还要放在淡盐水中浸泡半小时以上，目的是消毒杀菌，去除农药残留和叶片上的虫卵。

2、处理好的车前草放入大盆中，接着先加入一勺食用油，目的是增加底味，然后再加入胡椒粉，搅拌均匀后分少量多次加入面粉，搅拌至每棵车前草上都沾满面粉后，放入蒸锅中蒸3分钟。

3、趁着蒸车前草的空档，我们准备两个鸡蛋，顺着一方向打散备用，再准备一些蒜末，适量多一些。起锅加油，油温五成热倒入打散的鸡蛋，边炒边用筷子搅成大小均匀的鸡蛋块后盛出，再利用锅里的余油倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味后倒入蒸好的车前草，继续翻炒片刻后倒入鸡蛋碎，加入一匙食盐，翻炒均匀后即可出锅，美味即成！

        “识得为宝，不识为草”，立夏后，遇见这草别手软，全身都是宝，比荠菜营养，比蒲公英鲜美，却常被当做野草！它就是车前草。