夏天天气热，大鱼大肉吃不下，就喜欢吃清凉爽口的凉拌菜。凉拌菜少油低热量，口味清淡不油腻，开胃又解馋。几乎所有的食材都可以凉拌，比如土豆、茄子、辣椒、西红柿、豆腐、皮蛋等，加上调料拌一拌就行，做法简单，老人孩子都爱吃。皮蛋是很多人都爱吃的一种食物，夏天多吃皮蛋对身体好。皮蛋性凉，可以清热下火，非常适合炎热的夏天吃。不过，很多人不喜欢吃皮蛋，因为它有碱味，吃起来很苦涩。

       在制作的过程中，加入了很多碱性物质，所以皮蛋肯定是有碱味的，只要学会正确的处理方法，就能去除碱味，吃起来不苦不涩，鲜香美味。制作凉拌皮蛋时，要牢记“多做一步、多加3样”，保证皮蛋没碱味，吃起来滑嫩鲜香，比肉还好吃，老人孩子都爱吃。【尖椒变蛋】

准备皮蛋、青椒、红椒、香醋、食盐、生抽、蒜瓣、小米椒、香油、白糖。

1、皮蛋洗干净，把蛋壳磕破，放入锅中加清水，大火煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分后剥掉蛋壳，切成小块。皮蛋有碱味，但碱味是溶于水的，把皮蛋放进锅里煮一会儿，就能有效去除碱味，吃起来不涩口。

2、切皮蛋时，皮蛋容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，教大家一个小技巧，在菜刀上抹点清水或食用油，切起来就很轻松了。还可以用棉线来切，比菜刀更方便。

3、青辣椒、红辣椒洗干净，切成辣椒圈，再切成碎末，小米椒切圈，蒜瓣、生姜切末，放入碗中备用。锅里倒入适量油，烧热后浇入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。凉拌皮蛋好不好吃，调料是关键，有3样调料必不可少，就是辣椒、醋、白糖。

4、辣椒的辣味、醋的酸味、白糖的甜味，都可以盖住皮蛋的碱味，让皮蛋吃起来酸辣鲜甜，特别美味。而且醋是酸性的，可以中和皮蛋的碱性，很好地去除碱味。

5、把调好的料汁浇在皮蛋上，静置10分钟，让皮蛋充分入味，就可以吃了。用这个方法做出来的凉拌皮蛋没有一丝碱味，而且嫩滑鲜香，老人孩子都抢着吃。

       如果喜欢吃皮蛋，尽量买无铅皮蛋，吃起来更加健康，建议一天最多吃2个即可。