相信很多都是爱吃牛肉的，但是咱们在家炒的牛肉，总是塞牙嚼不动，牛肉的香味也没有，今天教你三招，这样会让你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟往下看吧。
妙招1、牛肉一定要逆着切。
因为牛肉的纤维比较粗，如果给他顺着牛肉的纹路切片，或者切丝的话，牛肉会嚼不动发柴，所以咱们拿来牛肉后，一定要逆着牛肉的纹路切，这样把牛肉的肌肉纤维给切断，吃起来就没有那么柴了，这个妙招大家要记好。
妙招2、腌制牛肉要放洋葱汁。
您做出的牛肉，之所以不香不鲜嫩，是因为腌制牛肉的时候，你没有放洋葱汁，牛肉再切好片，切丝或者切条后，一定要放点洋葱汁来腌制，有条件的可以放上半个洋葱，放在榨汁机里面，加入一碗清水榨成汁，把洋葱渣过滤出来，用这个汁来腌制牛肉。没有条件的就切点洋葱丝，手放在手中，撒点盐，捏出汁水来腌制一下牛肉，这样牛肉香味会提升，口感也不柴，这个妙招，大家要记好。
妙招3、一定要低油温处理牛肉。
别管是咱们炒牛肉，炸牛肉，油温一定不能高，油温保持四五成热即可，炒牛肉的时候，也应该开中小火，把牛肉炒至外表变色后，就可以，不要把牛肉全给炒熟，这样牛肉会发柴的厉害，这个诀窍大家也要记好。
接下来把美味好吃的杭椒牛柳做法分享给你。
步骤1、
新鲜的牛肉，逆着纹路切片，然后再用刀背拍一下，这样能让牛肉不发柴，然后切点洋葱丝，放在手中，撒点盐，捏出汁水来，腌制牛肉，再放少许的鸡精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放点玉米淀粉备用，接着上点洋葱块，青红辣椒块，接下来开始上火制作。
步骤2、
接着把锅烧热，放少许的油，开中小火把牛肉下锅，炒至变颜色后，立刻盛出来，接着锅留底油，葱姜干辣椒，孜然粒下锅，炒香后放洋葱块，青红辣椒块，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蚝油，一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡精味精，接着把牛柳下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，香味浓郁，口感嫩滑如豆腐，记得做哟。
