杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集多种功能为一体的珍稀食用菌新品种，因为有杏仁的香味和鲍鱼的口感，因此得名“杏鲍菇”。杏鲍菇的种类很多，大多是那种像粗细不均匀的棍子一样的，菌柄是白色的，上面有菌盖。
杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄，组织紧密，比菌盖更脆滑爽口，被人们称为“平菇王”、“干贝菇”。而且，杏鲍菇的价格也不是很贵，加上味道鲜美，又因为独特的口感而深受人们的喜爱。杏鲍菇的口感好，营养也特别丰富。
杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及各种矿物质，对于提高人体免疫力、降血脂等有很好的作用。值得一提的是，杏鲍菇对于调节内分泌、滋养卵巢等有好处，女性朋友多吃对于延缓衰老很有帮助，堪称是“天然黄体酮”。
准备食材：
杏鲍菇、菜椒、盐、食用油、小米椒、大蒜、葱花、香菜、辣椒面、白糖、味精、生抽、素蚝油、米醋
具体做法：
1.准备几个洗干净的杏鲍菇，先斜着把杏鲍菇切成稍微厚一些的片，切片后，再将杏鲍菇全部切成条。
2.再准备一个菜椒，先竖着对半切开，再把菜椒切成丝。
3.接下来锅里水烧开后，往锅里加入一勺盐，再加入几滴食用油进去，然后把切好的辣椒放入开水锅里，烫10秒钟左右就可以，把辣椒控水捞入碗里备用。
4.再把切好的杏鲍菇倒入锅里焯水，煮2分钟左右，把杏鲍菇煮熟，然后控水捞入凉水盆里过凉。
5.用两手使劲撺干杏鲍菇上面的水分，放入盆里面，用筷子搅散，杏鲍菇一定要挤干水分，这样不仅好入味，而且吃着口感筋筋的，往盆里加入青辣椒。
6.接下来调个料汁，准备几个小米椒，把小米椒切成小圈，切好的小米椒装入小碗里面。准备几个大蒜，把蒜压扁，再全部切成蒜末，剁得碎一些，把蒜末也装入碗里面，再切点小葱花装入碗里面。
7.切点香菜。往碗里加入2勺辣椒面，然后把热好的油泼在碗里的辣椒面上面，用勺子搅拌均匀，再往碗里加入一小勺的盐，一小勺的白糖，一小勺的味精，再加点生抽、素蚝油，加稍微多一些的米醋进去，用勺子搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了。
8.直接倒入盆里面，加入小葱叶和香菜，用筷子搅拌均匀，搅匀后装入盘里面。
9.咱们这个凉拌杏鲍菇就做好了，这样做好的杏鲍菇口感筋嫩爽口，鲜香入味，营养又好吃，做法还非常的简单，喜欢的朋友可以自己在家试试。
