秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势。需要减重的糖友要多多食用秋葵。
秋葵含有丰富的维生素C、锌、硒等微量元素，对于容易缺乏维生素的糖尿病患者来说是非常适合。
凉拌秋葵
食材准备：秋葵，蒜末，少量姜末，蚝油，生抽，菜籽油，盐。
1.秋葵去掉梗洗净，由于秋葵表面有一层细绒毛，可能附着一些有害物质，所以建议大家用淡盐水浸泡十分钟后再用清水冲洗干净。
2.锅里烧水，加入少量的盐和食用油，把秋葵焯水两分钟，焯水的时间不要太长，否则秋葵就软塌塌的，口感不好，最好不要超过两分钟。
3.捞出后的秋葵立刻投入凉白开里，冷却备用。
4.锅里烧热油，下入蒜末和少量的姜末炒香，炒至蒜末微微发黄就加蚝油，生抽，翻炒出香味，再加入少量的水熬煮一下即可关火出锅。
5.将冷却的秋葵一剖为二在盘子里摆好，将炒好的料汁淋在上面然后拌匀即可食用了。
小贴士：
1、焯水时在水里滴入几滴油和少量的盐可以保持秋葵翠绿色，焯水后立刻投入两开水里可以保持秋葵的脆嫩，焯水时间不要超过两分钟，否则秋葵变软口感不好。
2、这道菜主要是突出蒜香味和蚝油的鲜味，所以蒜末和蚝油要多加一点，蚝油和生抽含盐分，所以就不要再加盐了。
3、为了保住秋葵里的营养，我们在焯水以后再剖开，这样保住了营养还很入味。
