天气越来越热，每天三十六七度的高温，大鱼大肉吃不下，热饭热菜也吃不下，就喜欢吃点凉爽的食物，可以清热解暑，开胃解腻。今天给大家分享几道做法简单的凉拌菜，上桌比大鱼大肉还受欢迎，好吃又解馋。
一、凉拌大杂烩
准备豆皮、豆芽、菠菜、黄瓜、胡萝卜、小米椒、香菜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、食盐、生抽、陈醋、食盐、白糖、鸡精、食用油、香油。
1、食材全部洗干净，豆皮切成丝、黄瓜、胡萝卜切丝，菠菜切段。蒜瓣去皮切末，香菜切末，小米椒切圈，放入碗中加入辣椒粉、花椒粉备用。
2、锅里倒入适量清水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入豆皮、豆芽、菠菜、黄瓜、胡萝卜，煮1分钟后捞出，倒入冷水中过凉，沥干水分后放入盘中。
3、另起锅，放入适量油烧热，加入放有蒜末等调料的碗中炸出香味，搅拌均匀加入食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油，再次拌匀后浇在菜上，用手抓拌均匀，即可出锅。
二、黄瓜木耳拌腐竹
准备黄瓜、腐竹、木耳、蒜瓣、小米椒、香葱、香菜、花生米、辣椒粉、生抽、香醋、香油、食盐、白糖、菜籽油。
1、干木耳、干腐竹提前用清水泡1小时，泡发后洗干净，腐竹切段，木耳撕成大块。烧一锅开水，加入适量食盐，倒入木耳、腐竹煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、锅里加少量油，倒入花生米小火炒熟，盛出备用。黄瓜洗干净，用刀背拍散，切成大块。香葱切葱花，香菜切末，小米椒切圈，蒜瓣去皮切末，放入碗中加入辣椒粉备用。
3、锅里倒入菜籽油烧热，泼入料碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀。把腐竹、木耳、黄瓜、花生米放在一起，浇上料汁撒上香菜末，抓拌均匀即可。
三、凉拌菜花
准备菜花、木耳、香菜、胡萝卜、青尖椒、蒜瓣、辣椒油、食盐、食用油、生抽、蚝油、香醋、香油、熟白芝麻、白糖。
1、木耳用清水泡发，洗干净后撕成小块。花菜掰成小块，洗干净后用淡盐水浸泡20分钟。胡萝卜去皮，洗干净后切成薄片。青尖椒洗干净切丝，香菜切段，蒜瓣去皮切末。
2、起锅烧水，放入适量食盐、食用油，放入菜花、胡萝卜片、木耳，大火煮2分钟，煮熟后捞出，放入冷水中过凉，沥干水分后放入盘中备用。
3、碗里加入蒜末、青椒丝、香菜段、熟白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，浇在菜花上翻拌均匀即可。
四、菠菜拌粉丝
准备菠菜、干粉丝、蒜瓣、剁椒、香油、生抽、香醋、食盐、蚝油、白糖、食用油。
1、菠菜洗干净，切掉根部备用。蒜瓣去皮后切末，剁椒切末。粉丝用冷水泡软，烧一锅开水，放入粉丝煮一分钟，捞出过凉水；水里加入适量盐、油，放入菠菜煮1分钟，捞出过凉水。
2、菠菜、粉丝捞出沥干水分。碗里加入蒜瓣、剁椒，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖搅拌均匀，浇在菠菜粉丝上翻拌均匀即可。
