馅饼一日三餐都可吃，是我们日常饮食中很常见的食物，对于上班族来说，完全可以多做一些隔天当早餐吃，也是很不错的选择，省时省事，馅饼的馅可以用多种食材来搭配，但相对来说我更加喜欢吃素馅的，清香不腻，关键是操作也简单，烙馅饼不仅要调好馅，面皮的制作同样关键，对于应该是用死面还是烫面这一点，早餐店老板称只有用对了方法才可轻松就搞定，这样做的馅饼即使放凉了也不会发硬，下面我便将馅饼的这个做法详细分享大家。

烙馅饼的做法：

备用食材：小麦粉500克，温水170毫升，酵母粉5克，圆白菜400克，鸡蛋3个，干粉条100克，食盐少许，玉米油少许；

制作过程：

第1步，酵母用温水搅拌至融化，加入面粉中揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好放在温暖的地方发酵，待成为原来的2倍大，这个过程中做馅；

第二步，圆白菜清洗干净后控干，切碎，加上一勺盐杀水，挤干后，粉条煮熟后，过一遍凉水，控干后切碎了用，鸡蛋磕入碗中加上点食盐打散；

第三步，在锅中添上油，烧热后淋入蛋液，划散炒熟晾凉，混合圆白菜、粉条，加上点食盐、香油和一点点鸡精拌均匀，发酵好的面团分成小面剂子；

第四步，分别擀成包子皮一般的大小，放入馅料捏好，收口向下压扁一些，依次做好所有的，在电饼铛中刷上少许油，放入饼胚烙饼；

第五步，小火慢慢煎，将馅饼的两面分别煎至金黄的时候，就说明可以了，出锅，趁热吃。

小贴士：

1、烙馅饼，用死面还是烫面？早餐店老板说都不对，想要馅饼放凉也不发硬，正确做法应该是用发面，发面做的面食暄软酥脆，而且放得久也不发硬，所以做馅饼用发面做更好，如果担心冷天不易发面成功，可以和面的时候加上点白糖促进发酵；

2、圆白菜的水分比较多，因此建议大家事先将白菜切碎后加上盐腌制出水，做馅饼的时候不会出水太多，炒鸡蛋的油可以稍微多一点，这样拌馅便不用重新放油，粉条煮软后过一遍凉水可以防止粘连；

3、拌素馅不用放太多调味料，简单搭配便可，烙馅饼不用太多油，烙饼的过程中需要勤翻面，避免煎糊，素馅饼比较容易熟，因此看到两面皆变金黄色的时候就可以出锅了。