口水鸡是川菜中非常有代表性的一道菜肴，是以鸡肉经过煮制、浸泡、调拌等一系列过程烹制而成，麻辣鲜香口感好，这道经典的特色菜肴，深受大众的喜欢，口水鸡同样也是川菜中极具有特色的一道凉菜，相信很多人都会学着做口水鸡，当然了每家做口水鸡，都有自己的独特做法，这次要分享给大家的便是一种很家常的做法，大家只需要牢记一个妙招，便能做成功，学会口水鸡的做法，当作宴客菜也是不错的选择，下面我们一起学习川菜口水鸡的做法。

口水鸡的做法：

备用食材：香菜1根，草鸡半只，食用油适量，料酒适量，香醋适量，花椒少许，芝麻少许，花生米少许，香葱2根，生姜4片，大蒜4瓣，干辣椒3根，盐1小勺，白糖1小勺，鲜酱油2汤匙，香辣豆豉酱2汤匙；

制作过程：第1步，首先将所需要的食材都准备到位，半只鸡，用清水冲洗干净，去除掉不能食用的部分，同时葱姜处理干净后，分别切成段和片用；

第二步，在锅中添上水，将处理干净的鸡和切好的葱姜一同放入在锅中，加上盖子开始大火炖煮，待锅煮开后，打开锅盖，加上适量的料酒，同时转至小火；

第三步，继续炖煮10分钟后，即可关火，关火后不要急着将鸡肉从锅中捞出，继续焖煮5分钟的时间，即可将鸡捞出来，迅速投放在事先准备好的冰水中，浸泡10分钟；

第四步，在浸泡鸡肉的过程中，调一碗料汁，在一个小碗中，放入盐、白糖、醋、蒜泥、芝麻、花椒、鲜酱油以及香辣豆豉酱，再加上少许炖煮鸡的汤汁，搅拌均匀；

第五步，重起一锅，在锅中加上少许的食用油，放入花椒、蒜泥和干红辣椒，爆炒出其中的香味后，关火迅速倒入在之前拌好的料汁中，拌匀，将浸泡好的鸡肉捞出，切成块，淋上浇汁，撒上香菜即可享用。

       小贴士：做口水鸡有技巧，需要牢记一个小妙招，很多人将鸡肉煮好后，会直接放入在冰水中浸泡，难怪鸡肉会发柴不好吃，其实在鸡肉煮好后，关火焖三五分钟，这样鸡肉会更加的入味，并且还会带有酥香感，所以说大家将这个妙招做好，鸡肉会非常的爽滑香酥，还不会发柴，颜值高口感好，宴客也会很好面子。