油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。
通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
原料：小河虾500g,姜一小块,大蒜3瓣,小葱一小把,美极鲜4勺,糖2勺,水2勺,玫瑰露酒15g
1.500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾线。
2.一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
3.碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。美极鲜可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但风味会有些许差别。
4.锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。
复炸可以使虾壳和虾肉分离开，口感外酥里嫩。
5.锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
6.待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成！
注意事项：
1：虾下锅的时间——注意要在沥干水分下锅
2：炸虾的时间——热锅后，倒入比炒菜还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾，炸到虾变色后并且发现已经看得到透明的虾壳，那么就是OK了。
