在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。而南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上，这样味才香浓。
啤酒鸭是常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法也有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。软烂鲜香，营养美味
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。 用少的食材，做香的鸭子
让我们来看看制作一道美味可口的啤酒鸭所需的制作工序吧~
1.将鸭子斩成小块后洗净备用，干香菇提前1个小时用清水泡发。
2.在锅内倒入清水，放入姜片和大葱段。鸭块冷水下锅焯水，同时加一点料酒或者白酒去腥。
3.水沸后，捞出鸭块用温水洗净备用。（这样鸭肉就不会因为遇到冷水而紧缩变柴）
4.起油锅，倒入黄冰糖炒出糖色，然后倒入鸭块翻炒上色。（也可以不炒糖色，在翻炒鸭块时用老抽上色）
5.上色均匀后，倒入姜片、干辣椒（或小米辣）、八角和桂皮爆香。
6.倒入生抽、胡椒粉和蚝油，翻炒均匀。
7.倒入啤酒直至没过鸭块。（如果啤酒不够，也可以掺入开水）
8.大火煮沸后，继续小火煮30分钟。（煮的时候加一点醋，这样鸭肉就比较容易煮烂）
9.中途大概15分钟的时候，我们把香菇加进去，然后继续小火炖煮。
10.加入食用盐调味，并倒入水淀粉让汤汁变得浓稠。
11.汁收到差不多的时候，就可以出锅装盘了。后撒上葱花，即可出菜。
啤酒经过炖煮，酒精早已挥发，只留下淡淡的麦香，水蒸气带走酒精，也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中，随口一咬，唇齿留香。啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。嘬一口啤酒，吃一块鸭肉，后啃一只鸭掌，这顿啤酒鸭才算圆满。
说起南昌的代表菜品，啤酒鸭不得不提。肉质鲜嫩的鸭块，配上一瓶南昌8度，文火慢炖，鲜香四溢~所以说，不喝酒，都醉了……那么大家都知道南昌好吃的啤酒鸭在哪儿吗？
