源于欧洲中世纪

       贵族专属美食：在中世纪的欧洲，牛排的起源与贵族阶层的饮食文化紧密相关。当时，牛肉在欧洲被视为一种珍贵的食材，普通民众难以获取。贵族们为了彰显自己的身份和地位，会将牛肉精心烹饪成牛排享用。他们通常选用优质的牛肉部位，如里脊、外脊等，用简单的调味料腌制后，放在炭火上烤制，烤至表面金黄、内部鲜嫩多汁。

牛排的生熟度

全生：未经过烹煮的牛肉料理，带有血水和鲜牛肉味；

一分熟：75%红肉，牛排内部为血红色，且保持一定温度；

三分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最常见的；

五分熟：牛排外部呈灰褐色，中心也是烫的，而且已经全部为粉色，口感均衡；

七分熟：牛排中心仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

过熟：牛排色泽偏黑，焦脆。

       通常来说，牛排以3到7分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最佳火候。

牛排的种类

菲力牛排

菲力牛排牛里脊嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，几乎不含肥膘。（大厨建议：三至五分熟）

西冷牛排

前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适用于煎烤的牛排部位，在美国俗称为“纽约客”。在肉的外延带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合牙口好的人吃。（大厨建议：五分熟）

T骨牛排

带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。（大厨建议：三至五分熟）

肉眼牛排

取自牛肋脊第6根到第12根附近的肋里肌肉，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。

          多汁、肉嫩、夹杂脂肪，无论是煎的或者炭烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添顺滑，切成薄片的肉眼就是寿喜烧或涮火锅用的顶级肉片。（大厨建议：五至七分熟）