八大菜系系统学习：

分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）。

专业课程还包括：

• 【基本功】 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味 型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
• 【食品雕刻】 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
• 【艺术拼盘】 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
• 【综合部分】 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
• 【拓展部分】 对于西餐、中西式面点进行部分学习。