立秋，是二十四节气中的第13个节气，暑去凉来，代表着秋天的正式开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有了成语“落叶知秋”。立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”从立秋开始，天气会越来越凉快，吹着空调才能入睡的日子应该马上就要过去了呢。

      而大暑刚过，在炎热的天气里，人们容易食欲不振，立秋的到来会让暑热渐消，食欲恢复，同时也要为秋天过后的冬季储存脂肪。所以根据传统，好多人家都会炖肉，俗称：“贴秋膘”。

      “贴秋膘”家常的菜非红烧肉莫属了，相信每个家庭都有独特的做红烧肉的方法，但今天请到江西新东方烹饪王梁生大厨给大家带来的这道红烧肉，一不焯水，二不放油，三不专门炒糖色，从头到尾一个锅子一气呵成！

红烧肉

用料

带皮五花肉350克    冰糖6、7粒    

姜片2片    八角1个    香叶2片    

干辣椒1个    黄酒1大勺    

老抽2大勺    生抽1大勺    

做法：

1 | 带皮五花肉，洗净、控干水分，切成麻将块大小。烧开一壶水。

2 | 锅烧热，直接将五花肉倒入。小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

3 | 保持中小火煎，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。

4 | 接着放入冰糖，翻炒片刻。等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

5 | 倒入开水，至少要没过肉。大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

6 | 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。