江西新东方

烹饪强化系列  

课程内容：

  爆椒鸡脆、爆鱿鱼卷、避风塘金带鱼、冰糖扒蹄膀、茶树菇烧牛腩、川味凤爪、葱爆羊肉、脆皮乳鸽、脆皮鱼条、蛋黄煸锅巴、蛋黄煸蟹、东安仔鸡、剁椒豆腐、剁椒雄鱼头、风味羊排、凤尾腰花、富贵野菜石榴包、干煸牛肉丝、干煸四季豆、干煸仔鸡、干烧鳊鱼、宫爆鸡丁、挂霜生仁、锅仔虾片、杭椒牛柳、荷包鲫鱼、荷香粉蒸肉、红焖鸡翅、红焖羊肉、红烧带鱼、红烧马鞍桥、红烧瓦块鱼、红烧仔鸡、蝴蝶鳝片、虎皮青椒、滑炒里脊丝、黄焖甲鱼、黄丫头烧豆腐、回锅肉、火爆腰花、椒盐排骨、酱爆鸡丁、酱香牛肉、金蒜蒸排骨、京酱肉丝、口水鸡、腊味合蒸、辣子鸡丁、老醋蛰头、凉拌海蜇皮、龙井虾仁、卤水牛腱、卤水拼盘、麻婆豆腐等。

项目特色：

  低成本、高收益、易入门

你能获得：

1、熟练掌握各品种潮流中餐的制作方法

2、了解市场动向，拥有创业渠道

3、了解生产运营情况，手握最新咨询

4、懂得管理，成本控制

01

经典热菜 (肉类)

  鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊、京酱肉丝、木须肉、回锅肉、水煮肉片、锅包肉、咕咾肉、东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、无锡排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、菠萝古老肉、辣子鸡、重庆鸡公煲、三杯鸡、口水鸡、白切鸡、盐焗鸡、叫化鸡、脆皮乳鸽、啤酒鸭、仔姜鸭、烤鸭 (片皮鸭)、酱牛肉、红烧牛腩、葱爆羊肉、孜然羊肉、手抓羊肉、爆椒鸡脆、爆鱿鱼卷、避风塘金带鱼、冰糖扒蹄膀、茶树菇烧牛腩、川味凤爪、葱爆羊肉、脆皮乳鸽、脆皮鱼条、蛋黄煸锅巴、蛋黄煸蟹、东安仔鸡、剁椒豆腐、剁椒雄鱼头、风味羊排、凤尾腰花、富贵野菜石榴包、干煸牛肉丝、干煸四季豆、干煸仔鸡、干烧鳊鱼、宫爆鸡丁、挂霜生仁、锅仔虾片、杭椒牛柳、荷包鲫鱼、荷香粉蒸肉、红焖鸡翅、红焖羊肉、红烧带鱼、红烧马鞍桥、红烧瓦块鱼、红烧仔鸡、蝴蝶鳝片、虎皮青椒、滑炒里脊丝、黄焖甲鱼、黄丫头烧豆腐等。

02

  地方特色  宴席大菜

  北京烤鸭 (配套：鸭架汤、荷叶饼)、开水白菜 (国宴菜)、佛跳墙 (闽菜代表)、狮子头 (淮扬菜)、水晶肴肉 (镇江)、大煮干丝 (淮扬菜)、蟹粉狮子头、响油鳝糊 (苏帮菜)、腌笃鲜 (江浙沪)、毛血旺 (川渝)、夫妻肺片 (川菜)、灯影牛肉 (川菜)、钵钵鸡 (四川乐山)、酸汤肥牛 (贵州风味)、汽锅鸡 (云南)、过桥米线 (云南，汤头与配菜)、腊味合蒸 (湘菜)、剁椒鱼头 (湘菜)、东安子鸡 (湘菜)、徽州臭鳜鱼 (徽菜)、李鸿章杂烩 (徽菜/淮扬菜)、九转大肠 (鲁菜)、油爆双脆 (鲁菜)、糟熘鱼片 (鲁菜)、葱烧海参 (鲁菜)、白灼象拔蚌 (粤菜)、脆皮烧鹅 (粤菜)、蜜汁叉烧 (粤菜)、豉油鸡 (粤菜)、菠萝咕咾肉 (粤菜)、八宝葫芦鸭 (工艺菜)、富贵鸡 (叫化鸡升级)、牡丹鱼片 (刀工菜)、文思豆腐羹 (极致刀工)、三不沾 (功夫甜菜)等。

03

特色煲仔 & 干锅

  重庆火锅 (红油/鸳鸯锅底制作)、羊蝎子火锅、酸汤肥牛锅、啫啫煲 (如：啫啫鸡煲、啫啫生肠)、砂锅鱼头豆腐、砂锅粥 (如：艇仔粥、鲜虾粥)、干锅牛蛙、干锅茶树菇、干锅土豆片、石锅拌饭 (韩式融合，但常用)、石锅豆腐等。

04

经典汤羹 & 炖品

  老火靓汤 (如：玉米排骨汤、莲藕排骨汤、冬瓜薏米老鸭汤)、西湖牛肉羹、酸辣汤、疙瘩汤、乌鸡汤、佛跳墙 (汤底精华)、上汤、清炖狮子头汤等。

05

主食 & 小吃

  扬州炒饭、蛋炒饭、酱油炒饭、腊味煲仔饭、生煎包、小笼包、水煎包、鲜肉锅贴、三鲜水饺、红油抄手 (川味馄饨)、炸酱面 (北京)、担担面 (四川)、阳春面、葱油拌面 (上海)、热干面 (武汉)、刀削面 (山西)、油泼面 (陕西)、手擀面 、拉面 、葱油饼、手抓饼、春卷 (豆沙/蔬菜馅)、萝卜丝酥饼、南瓜饼、麻球、酒酿圆子、醪糟汤圆、八宝饭等。

06

凉菜 & 卤味

  凉拌黄瓜、凉拌木耳、皮蛋豆腐、夫妻肺片 、口水鸡 、白切鸡 、酱牛肉 、卤水拼盘 (鹅掌、鹅翼、豆腐、蛋等)、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮、红油肚丝、蒜泥白肉、老醋花生、糖醋小排 (冷吃)、醉虾/醉蟹、腊肉/腊肠、泡菜 (如四川泡菜、韩国泡菜)；