现在的西点烘焙行业，早已不是“好吃”这么简单的事情了，大众的需求更加多元化。随着低卡、低脂、低碳等观念不断被强化，消费者对食品的健康理念也加深了。“轻食”烘焙已成为当下热门的消费风口！
“轻食”是一个直接诠释的词汇，果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词，这几年健康风吹起，生菜色拉是早登上健康轻食食谱的菜单，接着汤品也以低糖、低脂、低盐更是奉为准则。总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。
据数据显示，2020年全球低卡烘焙产品市场为 252 亿美元，预计到2027年将达到 325 亿美元。中国作为世界第二大经济体，低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，期间的年复合增长率达到5.9%。有了商机和发展优势，接下来就是西点师的头痛问题：“怎么样才能让西点烘焙产品，做到低卡！？” 经过不断地研究和试错，现阶段有以下几种可行方法正可尝试！
不难发现，当下很多主打低负担的食品，均把作为低糖、低脂捆绑式的标签，仿佛两者形影不离。其实也不难理解，脂肪是肥胖的主要元凶，虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪，但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好维持身体健康，这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念，迎合这一趋势。
“全麦”产品虽然热量也并不低，但因其含有大量膳食纤维，比小麦更易饱腹，且GI值远低于小麦，不易转化为脂肪等特点，让其成为轻饮食、健康人群主食。如在当下，“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品，就逐渐突出于市场。其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦……”等等健康标签的烘焙品，很多并没有那么健康。比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉，但更多还是掺杂小麦粉添加。
目前，人们一边尝试做出真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品，将烘焙产品往健康化升级的课题，虽还任重道远，但在未来也不可逃避，所以开发出健康、美味两全的产品解决方案，是整个烘焙界未来大有可为的趋势。
人们对健康越来越重视未来，“轻食烘焙”发展不可小觑，掌握基础才能随心所欲按需改变，想要把握未来机遇，就要先从现在的基础做起，学习专业烘焙西点技术就来江西新东方烹饪学校烹饪学校把握未来商机，成就健康人生~
