基本功：

刀工，切洋葱丝，胡萝卜丝，番茄丁，肉片等

各国西餐：

意式、法式、俄式...

欧陆经典名菜：

华道夫色拉，马里兰式炸鸡、各式铁扒、烤火鸡、橘子烧野鸭、姜汁橘酱鱼片等

汤、小吃：

罗宋汤、菱油鸡卷、鱼子酱、冷鲑鱼、红烩牛肉、串烤羊肉，莫斯科式烤鱼等

西餐英语：

基本西餐用语

西餐服务与管理：

西餐基本服务知识、西餐厅服务概念与特点、西餐厅服务技能、西餐礼仪、管理等

西餐经营与管理：

西餐厅的经营基础理论、西餐厅管理基础理论与知识、西餐厅计划管理等

基本专业理论：

西餐学、语文、数学、体育与健康、职业素质、就业指导